اشکنه: طعمی از خاطره‌های گرم و قابلمه‌های دیروز
اشکنه یک غذای اصیل و سنتی ایرانی است که به دلیل سادگی در پخت و مواد اولیه‌ی در دسترس، همواره مورد توجه بوده است. این غذا که شکلی شبیه به یک سوپ غلیظ دارد، در مناطق مختلف ایران با Receipes متفاوتی تهیه می‌شود. پایه‌ی اصلی اشکنه را پیاز داغ، روغن و آب تشکیل می‌دهد که سپس سایر مواد به آن اضافه می‌گردد. از معروف‌ترین انواع آن می‌توان به اشکنه کشک اشاره کرد که با کشک ساییده شده و نعنا داغ طعمی بی‌نظیر می‌یابد. نوع دیگر آن اشکنه تخم‌مرغ است که در آخر پخت، تخم‌مرغ در آن همزده می‌شود. اشکنه بلغور نیز با اضافه کردن بلغور گندم تهیه شده و بسیار مقوی است. در این غذا معمولاً تکه‌های نان در کف ظرف قرار گرفته و مایع اشکنه روی آن ریخته می‌شود تا نان ها طعم دار و نرم شوند. این غذا به دلیل استفاده از نان، خود به تنهایی یک وعده‌ی کامل محسوب می‌شود. اشکنه معمولاً در فصول سرد سال بیشتر مصرف می‌شود و بدن را گرم می‌کند. از ویژگی‌های بارز اشکنه می‌توان به هضم آسان و مقوی بودن آن اشاره کرد. این غذای سنتی، نمادی از ساده‌زیستی و هنر آشپزی ایرانی است.
