کوفته آب سماق، غذای سنتی و خوشمزه کاشانی با طعمی ترش و بی‌نظیر
کوفته آب سماق یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه کاشانی است که با طعمی ملس و منحصر به فرد، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این کوفته از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، پیاز و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود و در آب سماق پخته می‌شود تا طعمی ترش و دلچسب پیدا کند. برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، آرد نخودچی، نمک و فلفل خوب ورز می‌دهند تا مایه‌ای چسبنده و منسجم به دست آید. سپس از این مایه به اندازه گردو برداشته و به شکل کوفته‌های کوچک گرد می‌کنند
آب سماق که عنصر اصلی طعم‌دهنده این غذاست، از خیساندن دانه‌های سماق در آب به مدت چند ساعت یا یک شب تهیه می‌شود. پس از خیساندن، آب سماق را از صافی رد می‌کنند تا پوست و هسته‌های سماق جدا شود و تنها عصاره ترش و خوش‌طعم آن باقی بماند. پیاز نگینی خرد شده را در کره یا روغن تفت می‌دهند و سپس آب سماق را به آن اضافه می‌کنند تا جوش بیاید. کوفته‌های سرخ شده را به این سس اضافه کرده و با حرارت کم می‌گذارند تا کوفته‌ها به آرامی بپزند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
کوفته آب سماق معمولاً با نان تازه سرو می‌شود و در کاشان مردم آن را با نان در آب و روغن کوفته تلیت می‌کنند که طعمی بی‌نظیر و سنتی به غذا می‌بخشد. این کوفته به دلیل استفاده از سماق، طعمی ملس و کمی ترش دارد که آن را از دیگر انواع کوفته‌ها متمایز می‌کند. علاوه بر طعم، این غذا به دلیل مواد مغذی مانند گوشت و آرد نخودچی، غذایی مقوی و سالم به شمار می‌رود.
نکته مهم در تهیه کوفته آب سماق، ورز دادن خوب گوشت و آرد نخودچی است تا کوفته‌ها در هنگام پخت وا نروند و شکل خود را حفظ کنند. همچنین استفاده از سماق تازه و با کیفیت، طعم اصلی و خوشمزه غذا را تضمین می‌کند. در برخی نسخه‌ها، علاوه بر سماق، رب انار یا آبغوره نیز برای افزایش طعم ترش به غذا اضافه می‌شود. این غذا در مناطق مختلف ایران با تفاوت‌های جزئی تهیه می‌شود ولی اصل آن به کاشان بازمی‌گردد و نشان‌دهنده تنوع و غنای آشپزی ایرانی اس
کوفته آب سماق علاوه بر اینکه یک غذای سنتی و خوشمزه است، نمادی از فرهنگ و آداب مردم کاشان نیز محسوب می‌شود و در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص سرو می‌شود. این غذا با طعم خاص سماق و بافت نرم کوفته‌ها، تجربه‌ای متفاوت و لذیذ از آشپزی ایرانی را به همراه دارد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای انواع خورشت‌ها و کوفته‌های معمولی باشد.
در نهایت، کوفته آب سماق غذایی است که با ترکیب ساده مواد، طعمی پیچیده و دلچسب خلق می‌کند و برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی ایرانی، تجربه‌ای ارزشمند و خاطره‌انگیز محسوب می‌شود. این غذا را می‌توان به راحتی در خانه تهیه کرد و از طعم اصیل و سنتی آن لذت برد.
