چلو دیزی یکی از غذاهای سنتی و معروف شهر کاشان است که به خوبی می‌تواند گوشه‌ای از فرهنگ و آشپزی این شهر تاریخی را به نمایش بگذارد. این غذا با استفاده از مواد ساده اما طعم‌داری مانند برنج، گوشت (معمولاً دم‌پخت)، لوبیا چیتی، جعفری خشک، پیاز، زردچوبه و کمی روغن زیتون یا گیاهی تهیه می‌شود. چلو دیزی در ظاهر شبیه به چلو قورمه است، اما تفاوت اصلی آن در نحوه تهیه و ترکیب منحصر به فردش است.
نام "دیزی" احتمالاً از کلمه «دیس» به معنی جمع شدن یا مخلوط کردن گرفته شده است، چرا که در این غذا تمامی مواد با هم مخلوط و در کنار هم سرو می‌شوند. این غذا معمولاً در سفره‌های خانوادگی، مراسم‌ها و حتی در مهدیه‌ها و عزاداری‌های محرم در کاشان سرو می‌گردد و نشان از ضیافت‌های گرم و مهمان‌نوازی عمیق این سرزمین دارد.
در تهیه چلو دیزی، برنج به صورت ساده یا با کمی زردچوبه و نمک پخته می‌شود و در کنار آن گوشت با لوبیا چیتی و سبزی‌های خشک، به آرامی دم‌پخت شده و به همراه یک سس گرم و خوشمزه از پیاز سفت تفت داده شده با روغن، در کنار برنج قرار می‌گیرد. یکی از ویژگی‌های خاص این غذا، استفاده از جعفری خشک است که طعم بسیار ویژه‌ای به آن می‌دهد و آن را از سایر غذاهای مشابه متمایز می‌کند.
چلو دیزی نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه حامل یاد و خاطره‌های قدیمی و سنت‌های خانوادگی است که هر بار سرو شدن آن، یادآور گرمی خانه و دستان مادران و مادربزرگ‌های کاشانی است. این غذا امروزه در برخی از رستوران‌های سنتی کاشان نیز سرو می‌شود و گردشگران بسیاری را به خود جذب کرده است.
